胡蘿卜含有豐富的營養，吃的方法也有很多，是一種比較常見的蔬菜。胡蘿卜性甘平，歸肺脾，具有健脾化滯、清涼降熱、潤腸通便、增進食欲等功效，具有重要的價值。近代研究發現，胡蘿卜含豐富的胡蘿卜素，在體內可轉變成維生素A，對促進嬰幼兒的生長發育及維持正常視覺功能具有十分重要的作用。

胡蘿卜還含有一些膳食纖維，除具有增加腸胃蠕動的作用外，還被廣泛用于防治高血壓及癌癥的輔助食物。此外胡蘿卜還含有較多的維生素C、BB2等營養(營養食品)素。正上由于上述帝些獨特之外，胡蘿卜又被譽為“大人參”。

在嬰兒喂養上，胡蘿卜是一種十分常用的輔食。從4個月開始，便可以給嬰兒添加胡蘿卜泥，一方面是補充嬰兒成長所需的營養素，另一方面又可以讓嬰兒嘗試并適應新的食物，為今后順利過渡到成人膳食析好基礎。與其他蔬菜泥相比，極蘿卜泥的做法比較省事些，經過除根、除皮、清洗、清蒸及搗碎等步驟，就可做出一份滿意的胡蘿卜泥。

（編輯：海賊王）