堅(jiān)果是營養(yǎng)價(jià)值較高的食物，按照脂肪含量的不同，堅(jiān)果分為油脂類堅(jiān)果和淀粉類堅(jiān)果。油脂類堅(jiān)果富合油脂，如核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、花生、葵花籽等；淀粉類堅(jiān)果淀粉含量高而脂肪合量很少，如栗子、銀杏、蓮子等。本文中講到的堅(jiān)果主要指油脂類堅(jiān)果。
堅(jiān)果的營養(yǎng)價(jià)值
堅(jiān)果中的脂肪多為不飽和脂肪酸，富含人體自身不能合成的必需脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，是優(yōu)質(zhì)的植物性脂肪。
堅(jiān)果中的蛋白質(zhì)含量多在
12%-22%之間，其中西瓜子和南瓜子的蛋白質(zhì)含量可達(dá)30%以上。
堅(jiān)果類是維生素E和B族維生素的良好來源。堅(jiān)果還富含鉀、鎂、磷、鈣、鐵、鋅、硒、銅等礦物質(zhì)，而且鋅含量普遍較高。
科學(xué)吃堅(jiān)果
堅(jiān)果營養(yǎng)豐富，是寶寶補(bǔ)充營養(yǎng)的上好之選，但堅(jiān)果也是高能量食物，質(zhì)地較硬，顆粒較大，給寶寶吃堅(jiān)果還得講求方法。
堅(jiān)果的食用方法
為防止堅(jiān)果嗆入氣管，發(fā)生窒息危險(xiǎn)，給寶寶食用前必須將整粒堅(jiān)果研磨成粉，或者制成堅(jiān)果醬。
堅(jiān)果粉的制法：將堅(jiān)果直接放入烤箱或者放入鍋內(nèi)加鹽炒熟，冷卻后放入攪拌機(jī)打成粉末即可。
堅(jiān)果醬的制法:將2-3種堅(jiān)果放入烤箱中，加熱至160℃左右，烤出香味，取出冷卻后放入攪拌機(jī)打成碎末；然后加入酸奶，或加入奶油與適量鹽，攪拌均勻即可。食用時(shí)可涂抹在面包片上，也可以直接食用。
堅(jiān)果的食用量
堅(jiān)果吃太多容易導(dǎo)致能量過剩，引起肥胖，少量食用則有益健康。建議每日給寶寶食用堅(jiān)果仁5克，最多不超過10克。蛋白質(zhì)、脂肪攝入較多的寶寶食用量要少一點(diǎn)。也可以采用一周給寶寶食用2-3次堅(jiān)果的方式，每次食用量控制在10克-15克。
堅(jiān)果入粥
堅(jiān)果本身營養(yǎng)就很豐富，粥又是養(yǎng)生的好食物，將堅(jiān)果加入各式粥中，營養(yǎng)價(jià)值更高。可以選擇的堅(jiān)果粥品有：補(bǔ)腎益腦的核桃栗子粥、補(bǔ)虛養(yǎng)液的松仁粥、益氣寬胃的榛子粥、清肺潤腸的西瓜子粥、滋陰養(yǎng)血的花生大棗粥。
堅(jiān)果入菜
這樣不僅增加了食物的品種，寶寶在一道菜式中攝取到的營養(yǎng)也更多，口味更豐富。松子黃魚、葵花籽雞湯、香榧燜肉、花生拌豆干、杏仁菠菜等都是不錯選擇。
鮮蝦堅(jiān)果沙拉
食材：核桃5克，花生5克，葵花籽5克，鮮蝦5只，生菜150克，奶油、精鹽適量。
DIY
1.鮮蝦入沸水燒熟后去殼去腸泥，剁成小碎粒；生菜洗凈后切成小碎片。
2.核桃、花生、葵花籽中加入奶油和精鹽，制成堅(jiān)果醬。
3.將鮮蝦和生菜擺盤，淋上制好的堅(jiān)果醬即成。
營養(yǎng)小語：核桃富含d-亞麻酸，可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為DHA，補(bǔ)充寶寶腦力：花生含有10多種人體所需的氨基酸，以及維生素和微量元素，對生長發(fā)育有幫助；葵花籽中亞油酸含量很高，也是維生素B和維生素E的良好來源。加上鮮蝦和生菜，紅綠相間，營養(yǎng)多樣，好看又好吃！
核桃大棗粥
食材：核桃仁15克，大棗5顆，大米50克，冰糖適量。
DIY
1.將核桃仁制成粉狀；大棗洗凈去皮去核待用。
2.大米洗凈，加適量水，加入核桃、大棗、冰糖，大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬成粥即成。
營養(yǎng)小語：大棗有補(bǔ)脾、養(yǎng)血、安神的作用，在快速生長的五月，這款粥品能給寶寶補(bǔ)智力、補(bǔ)體力！粥品中的堅(jiān)果，你可選擇寶寶喜歡的品種自由添加。
西式榛子面
食材：面條50克，榛子15克，鮮蘑菇15克，肉末25克，大蒜1瓣，牛奶、高湯、橄欖油、精鹽各適量。
DIY
A將面條入沸水煮熟撈起待用。
B將榛子制成粉末，鮮蘑菇洗凈切成蘑菇碎，大蒜剁成蒜蓉。
C鍋內(nèi)加入橄欖油，燒至七成熟，入蒜蓉、鮮蘑菇和肉末翻炒片刻，加入牛奶、高湯、精鹽煮熟。
D將鍋內(nèi)食材倒在面條上，攪拌均勻后撒上榛子粉即可。
營養(yǎng)小語：榛子中氨基酸種類齊全，鈣的含量高于其他堅(jiān)果；鮮蘑菇中含有多種維生素，本款食譜中的鮮蘑菇基本上能滿足寶寶一天的維生素需求量；肉末、牛奶、高湯等均含有多種營養(yǎng)素，是一道營養(yǎng)豐富的健康面食！
杏仁菠菜
食材：菠菜150克，杏仁5克，精鹽、小磨香油適量。
DIY
1.將菠菜洗凈在沸水中焯水后撈出，濾水后切成小細(xì)末待用。
2.將杏仁制成堅(jiān)果粉。
3.將精鹽和小磨香油拌入菠菜末中，另取一只小碗，碗底鋪入杏仁粉，再放入拌好的菠菜壓實(shí)，然后把小碗倒扣在準(zhǔn)備好的盤中，一款造型漂亮的杏仁菠菜就做好了！
營養(yǎng)小語：杏仁中的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽的含量都很豐富，還具有生津潤肺的功效；菠菜中的維生素和鈣含量均較高，但也含有大量的抗?fàn)I養(yǎng)因子草酸，因此食用菠菜前一定要記得焯水，以去除草酸哦！
（編輯：愛動腦）