Q：市場(chǎng)上總發(fā)生食品添加劑問(wèn)題，讓人感到凡是有添加劑的食品都不安全�，F(xiàn)在我都不敢給孩子在外面買嬰兒食品了，因?yàn)楹芏嗍称范加惺称诽砑觿�。�?yīng)該如何看待食品添加劑?是不是所有的食品添加劑都有問(wèn)題?
A：什么是食品添加劑呢?《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。同時(shí)該法還規(guī)定，“為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑”稱為“食品強(qiáng)化劑”，也屬于食品添加劑范疇。
隨著人們生活節(jié)奏的加快，食品工業(yè)現(xiàn)代化也隨之迅速發(fā)展，在食品深加工的過(guò)程中，食品添加劑也越來(lái)越凸顯出它的優(yōu)越性。但是，近來(lái)市場(chǎng)上揭露出一系列有關(guān)食品添加劑的問(wèn)題，造成人們對(duì)食品添加劑恐懼，甚至達(dá)到談虎色變的地步。似乎所有含食品添加劑的食物都有問(wèn)題，有些人拒絕吃含有任何食品添加劑的食物，誤認(rèn)為只要有添加劑都會(huì)影響食品安全，尤其有孩子的家長(zhǎng)更是如此。其實(shí)在我們的生活中，每天都離不開食品添加劑，不用食品添加劑的食品幾乎沒(méi)有。
例如：早晨我們吃的早點(diǎn)中，饅頭或面包都需要將面粉用鮮酵母進(jìn)行發(fā)酵;吃的豆花(豆腐腦)、豆腐都需要在豆?jié){中添加凝固劑才能點(diǎn)制而成;吃的酸奶是在鮮牛奶中添加保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸菌等有益菌制成的;即使是我們每天離不開的食鹽也是國(guó)家統(tǒng)一添加碘元素制成的碘鹽，以預(yù)防因地方水土中缺乏碘或碘攝入不足引起地方性克汀病或單純性甲狀腺腫;一些熟肉制品和水果罐頭為了保持食品的鮮美和長(zhǎng)期儲(chǔ)存，在深加工時(shí)也需要添加一定量的防腐劑，才能抑制微生物的生長(zhǎng)或殺滅細(xì)菌;目前嬰幼兒吃的泥糊狀的食品或配方奶，也都強(qiáng)化了這個(gè)階段嬰幼兒發(fā)育所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素;每天吃飯我們離不開食油，食油是通過(guò)壓榨或浸出制成毛油，毛油在煉制的過(guò)程中，需要添加食品添加劑，經(jīng)過(guò)精煉才能食用�？梢哉f(shuō)，我們生活中處處都會(huì)有食品添加劑的痕跡。
我國(guó)目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑包括：為增強(qiáng)食品中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而加入的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，如上述談到的碘、各種維生素、常量或微量的礦物質(zhì)以及各種特需的營(yíng)養(yǎng)素;為防止食品腐敗變質(zhì)加入的防腐劑和抗氧化劑，如山梨酸、苯甲酸、維生素E、硒、維生素C等;為改善食品的品質(zhì)而加入的品質(zhì)改良劑;等等。
聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織及世界衛(wèi)生組織下屬的食品添加劑專家委員會(huì)(JECFA)規(guī)定了一個(gè)“ADI值”，即依據(jù)人體體重，攝入一種食品添加劑而無(wú)顯著健康危害的每日允許攝入量的估計(jì)值。它是國(guó)內(nèi)外評(píng)價(jià)食品添加劑安全性的重要依據(jù)。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(修訂稿)》中規(guī)定的各種食物添加劑的使用范圍和最大使用限量，就是按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)制定的。如果嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)、安全、合理、準(zhǔn)確使用食品添加劑，不僅不會(huì)危害身體健康，某些品種在一定程度上還能夠保障食品安全，大大緩解疲勞，提高生活質(zhì)量，使人們的飲食生活更加多滋多味。
當(dāng)前中國(guó)批準(zhǔn)使用的食品添加劑大約有1700種。有些所謂食品添加劑的問(wèn)題，其實(shí)不是添加劑本身的問(wèn)題，而是一些商家為了降低生產(chǎn)成本或者追求市場(chǎng)利潤(rùn)與份額，把不能作為食品添加劑的物品當(dāng)作添加劑來(lái)用，或?yàn)E用、肆意擴(kuò)大添加劑使用量，造成對(duì)人體健康的危害，引起人們對(duì)食品添加劑的恐懼，產(chǎn)生消費(fèi)上的誤區(qū)。
科學(xué)、合理、安全、準(zhǔn)確地使用食品添加劑，對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)尤為重要。因?yàn)閶胗變旱母鱾�(gè)臟器發(fā)育不成熟，免疫功能不健全，對(duì)于進(jìn)入身體中的有害物質(zhì)，其血液系統(tǒng)的各種免疫細(xì)胞不能完全阻止，肝臟解毒功能較弱，腎臟排毒的功能也相對(duì)弱，所以非常容易造成非食品添加劑以及過(guò)量的食品添加劑蓄積中毒，引起血液系統(tǒng)、肝臟、腎臟以及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損傷。在選擇嬰幼兒食品時(shí)，不要選顏色鮮艷誘人、香味濃郁、特別甜膩的食品。因?yàn)橐恍┥碳依脣胗變汉闷娴男睦�，在食品制作上添加過(guò)多的化學(xué)合成色素、增香劑以及甜味劑來(lái)吸引孩子。盡量選擇不加防腐劑的食品或者選擇利用天然食品做防腐和抗氧化的食品。為了保證食品的安全性，在選擇嬰幼兒食品時(shí)一定是正規(guī)廠家生產(chǎn)的各類食物，還要看食物的配料表，檢查添加的各種成分。如果配料表上沒(méi)有標(biāo)識(shí)或者標(biāo)識(shí)不清楚就最好不買，因?yàn)閶胗變菏称凡皇且话愕漠a(chǎn)品，而是影響生存質(zhì)量和保護(hù)嬰幼兒發(fā)展的物品。目前，由家庭或工廠生產(chǎn)的嬰幼兒食品，都需要添加一定量的食品添加劑，因此正確對(duì)待食品添加劑對(duì)每個(gè)家長(zhǎng)都是十分重要的。
舉個(gè)例子，很多媽媽都曾問(wèn)過(guò)我市面上賣的松軟的蛋糕是不是可以給寶寶吃。一般來(lái)說(shuō)，蛋糕都是高熱量的食品。對(duì)于幼兒來(lái)說(shuō)，如果已經(jīng)開始食用軟固體食物，只要蛋糕中不含有大顆粒堅(jiān)果(主要預(yù)防發(fā)生意外)，一些食材天然、不含有過(guò)多添加劑的蛋糕是可以吃的。但是，在吃之前要考慮孩子是不是對(duì)牛奶蛋白、雞蛋不耐受或者過(guò)敏。市面上銷售的蛋糕中除了小麥粉、食糖外，大多數(shù)含有牛奶、雞蛋、油脂、香料、膨松劑及一些其他食品添加劑。需要注意的是，蛋糕的一些食品添加劑對(duì)大人可能是安全的，但是對(duì)于1歲內(nèi)的嬰兒可能就不適宜了，因?yàn)閶雰旱母文I功能尚未發(fā)育成熟。有些小作坊中制作的蛋糕往往過(guò)量使用添加劑，如乳化劑、起酥油等。乳化劑會(huì)將油脂和糖、面粉等原料均勻地混在一起，使蛋糕體積增大、氣孔均勻，還能防止蛋糕變硬發(fā)干。起酥油是棕櫚油和部分氫化植物油等配成的，含有大量的反式脂肪酸，能讓面粉的面筋蛋白質(zhì)分散變軟，蛋糕疏松。蛋糕的生產(chǎn)中往往還會(huì)添加泡打粉，目前絕大多數(shù)泡打粉含有明礬，其中的鋁對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有毒性作用，對(duì)發(fā)育中的孩子危害更大。一些所謂的純鮮奶油實(shí)際上是植物奶精，也含有危險(xiǎn)的反式脂肪酸，對(duì)心血管健康和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育危害極大。蛋糕制作時(shí)使用的大量油脂多是飽和脂肪酸，可能使血脂升高。所以，一些小作坊制作的過(guò)于細(xì)膩、松軟的蛋糕，我還是建議小嬰兒最好不要食用。即使食用，最好將蛋糕配方了解清楚后再吃，而且孩子食用時(shí)要限制入量。
另外，為了更好地保護(hù)兒童合法權(quán)益和促進(jìn)兒童健康成長(zhǎng)，有關(guān)食品管理的基本法規(guī)也是家長(zhǎng)必須學(xué)習(xí)和掌握的。
（編輯：華夏嬰童網(wǎng)）