隨著疫情發(fā)展，為了配合防疫工作，很多小區(qū)開(kāi)始實(shí)行封閉式管理，有的小區(qū)還規(guī)定每戶(hù)只能有一個(gè)人出去采購(gòu)，所以很多人都選擇一周買(mǎi)一次菜。
出門(mén)不方便的日子里，如何合理囤菜成為很多人關(guān)心的話(huà)題：新鮮的蔬菜一次買(mǎi)多少合適?不同的蔬菜能放多久?應(yīng)該怎么保存?今天我就來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)。
非常時(shí)期，適合囤這些耐儲(chǔ)存的菜
《中國(guó)居民膳食指南(2016)》[1]中建議：提倡餐餐有蔬菜，推薦每天攝入300g~500g，深色蔬菜應(yīng)占1/2。
如此算來(lái)，每周需要攝入七八斤各類(lèi)蔬菜，如果想要一次性采購(gòu)這么多蔬菜，還想要保持蔬菜的新鮮，那就得講究策略了。
下面這幾種菜很能“放”，最適合往家里搬;
1、耐儲(chǔ)存的新鮮蔬菜
大白菜，包菜(卷心菜)、花菜、西蘭花、蘿卜、冬瓜、南瓜、蓮藕、土豆等，這些蔬菜儲(chǔ)存時(shí)間相對(duì)較久，可以有選擇性地多買(mǎi)點(diǎn)。紫薯、紅薯、山藥這些富含淀粉的菜也有維生素，并且儲(chǔ)存時(shí)間也長(zhǎng)，也可以買(mǎi)一些。
2、蔬菜干制品
香菇、木耳、筍、海帶、黃花菜、干豆角、花菜干、筍干......這些蔬菜的干制品，味道好且短時(shí)間內(nèi)不用擔(dān)心會(huì)壞，同樣也是囤菜的必選。吃之前，用水泡發(fā)一下就好，非常方便。
3、冷凍蔬菜
蔬菜冷凍以后，營(yíng)養(yǎng)流失可以忽略不計(jì)。小伙伴們也可以在超市買(mǎi)一些冷凍好的豌豆、玉米粒、胡蘿卜粒等，下次做飯還省去了切切洗洗的時(shí)間，效率更高。
買(mǎi)菜小tips：
√ 先買(mǎi)常溫貨架上的商品，最后買(mǎi)需要冷藏/冷凍的東西。
√ 生肉、家禽、魚(yú)和海鮮，一定要和蔬菜等食物分開(kāi)放置，別放在一個(gè)袋子里。
不同蔬菜，分類(lèi)保存更新鮮
有的小伙伴把買(mǎi)回來(lái)的蔬菜一股腦地塞進(jìn)冰箱，其實(shí)這是非常錯(cuò)誤的做法，不同的蔬菜對(duì)溫度的喜好不同，分類(lèi)保存才能讓蔬菜保持新鮮，不易腐爛。具體怎么做?
1、綠葉蔬菜
絕大多數(shù)的綠葉蔬菜都適合存放在0-4°C，也就是冰箱保鮮層的溫度，但是在放冰箱之前要做一些處理：摘除已經(jīng)腐敗和發(fā)黃的葉子，用保鮮膜或保鮮袋包好后放一張紙巾然后再放入冰箱保存。這樣處理，起碼能放3天。
另外，注意綠葉菜不要貼近冰箱內(nèi)壁，避免凍傷。
2、根莖類(lèi)蔬菜
像紅薯、土豆、胡蘿卜這類(lèi)根莖類(lèi)蔬菜一般不需要放冰箱，存放在陰涼干燥處即可，也可以給它們包裹上一層報(bào)紙存放在陽(yáng)臺(tái)避光處。只要保持低溫和干燥，根莖類(lèi)蔬菜一般可以?xún)?chǔ)存小半個(gè)月。
3、新鮮的菌菇類(lèi)
像香菇、杏鮑菇等新鮮的菌菇類(lèi)，買(mǎi)回來(lái)以后可以放在通風(fēng)處先把水分晾干一些或用廚房紙巾上吸掉多余水分，再放入密封袋密封冷藏保存，不過(guò)還是要盡快食用。
4、茄果、瓜類(lèi)蔬菜
像茄子、番茄、甜椒、黃瓜、西葫蘆等茄果、瓜類(lèi)蔬菜，它們比較“怕冷”，不建議放冰箱，放陰涼干燥的地方就可以。
5、配菜類(lèi)
像蔥姜蒜、辣椒等配菜類(lèi)，不需要放冰箱，直接放在室內(nèi)陰涼通風(fēng)的地方就行了。注意保存前同樣不宜清洗，要保持干燥。
食用講究先后順序，新鮮更健康
買(mǎi)回來(lái)一大堆蔬菜水果，也按照種類(lèi)分別儲(chǔ)藏了，但還要一點(diǎn)很重要，就是食用要講究先后順序，這樣才能吃到最新鮮的蔬菜。
首先吃綠葉蔬菜，綠葉蔬菜的保存時(shí)間較短，最好在2天之內(nèi)吃完。因?yàn)殡S著時(shí)間的推移，綠葉菜葉部從土壤中吸收的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，存在致癌風(fēng)險(xiǎn)[2]。
再吃茄果、瓜類(lèi)蔬菜，它們保存的時(shí)間稍長(zhǎng)一些，但維生素會(huì)隨著存放時(shí)間不斷下降，盡量在4～5天內(nèi)吃完。
最后吃根莖類(lèi)蔬菜，它們保存的時(shí)間最長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)也很少流失，可以放到最后吃。需要注意的是根莖類(lèi)蔬菜淀粉含量比較高，吃的時(shí)候應(yīng)適當(dāng)減少主食攝入。
關(guān)醫(yī)生小提醒
1、 外出買(mǎi)菜注意做好個(gè)人防護(hù)，戴好口罩，錯(cuò)峰出行，避開(kāi)人流高峰，去正規(guī)菜市場(chǎng)(不賣(mài)現(xiàn)殺雞鴨野味、有消毒措施)，買(mǎi)完菜回到家記得洗手消毒!
2、雖然疫情期間出行不便，但目前各地蔬菜瓜果供應(yīng)充足，所以大家不需要囤積過(guò)多的蔬菜水果，以免造成不必要的浪費(fèi)。
好啦，今天的科普到這里就結(jié)束了。
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