魚(yú)膠作為八珍之一，自然也就價(jià)格不菲，所以也有不少人看中了這一塊財(cái)富市場(chǎng)，如何在魚(yú)龍混雜的魚(yú)膠市場(chǎng)上買(mǎi)到真正的好魚(yú)膠呢？
魚(yú)膠鑒別
瀟瀟專(zhuān)家：魚(yú)膠的色澤不要太多血絲，有一點(diǎn)是可以接受的，也不要看起來(lái)黑的不成人樣。好的魚(yú)膠，你可以對(duì)著光往上面照下，你會(huì)發(fā)現(xiàn)里面有點(diǎn)亮，魚(yú)膠的色澤一般是黃色中帶點(diǎn)紅的是比較好的，而且看起來(lái)很順眼。還有一點(diǎn)，千萬(wàn)不要買(mǎi)全是白茫茫的魚(yú)膠，因?yàn)槟强赡苁怯盟幩芜^(guò)的，大家可千萬(wàn)要小心別貪便宜了。
魚(yú)膠種類(lèi)
①明膠
由生產(chǎn)魚(yú)片時(shí)剩下的不帶內(nèi)臟、血、肉等的皮和鱗制成。原料經(jīng)洗凈、石灰水浸泡處理、浸酸脫去魚(yú)鱗中的磷酸鈣、漂洗、中和、膠化、過(guò)濾、凝凍、切片和干燥即成。明膠純度高、透明度和粘度大、凍力強(qiáng)，主要用于制造培養(yǎng)基、珂版、感光膠片等，也可用于食品工業(yè)。
②粗膠
將與血、肉、內(nèi)臟混雜在一起的頭、尾、骨等粗膠原料清洗后，在加壓釜中以蒸汽加熱，再經(jīng)壓濾或高速離心分離，除去雜質(zhì)和魚(yú)油后，蒸發(fā)濃縮到50%濃度，再加入防腐劑和香料即成。在常溫下不凝凍，使用方便。是木材、皮革等的膠粘劑，也是火柴、砂輪制造中的粉末粘合劑。
③魚(yú)鰾膠
魚(yú)鰾水洗除去粘液、血污后，剝?nèi)?nèi)、外層薄膜，較大而厚的單獨(dú)干燥成片膠；較小而薄的則數(shù)片疊在一起碾壓成圓形或帶形，干燥后稱為圓膠或帶膠。色微黃、半透明、質(zhì)強(qiáng)韌，稍有魚(yú)腥味，用作啤酒等飲料的澄清劑和果汁果醬的增稠劑。此外優(yōu)質(zhì)大黃魚(yú)片膠又稱魚(yú)肚，是傳統(tǒng)的海珍品。黃唇魚(yú)膠是名貴滋補(bǔ)品。魚(yú)膠用作酒類(lèi)的澄清劑，久已用于啤酒的澄清，提高清涼度，相應(yīng)提高冷凍穩(wěn)定性，而且對(duì)縮短后熟周期有一定作用。
愛(ài)美女士需注意，在感冒和經(jīng)期是不宜食用魚(yú)膠的。
（編輯：七寶）