核桃具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，家里的父母很愿意給孩子吃核桃，但是核桃成熟的季節(jié)有鮮核桃與干核桃之分，哪種更營(yíng)養(yǎng)呢？所以在選擇的時(shí)候也是陷入兩難。

對(duì)于核桃，在選擇的時(shí)候，很多的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家都建議選擇鮮核桃，這是為什么呢？鮮核桃的營(yíng)養(yǎng)成份到底有多高呢？對(duì)此，專(zhuān)家為我們解答：

鮮核桃中蛋白質(zhì)多

經(jīng)測(cè)算，鮮核桃中人體必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于儲(chǔ)存一段時(shí)間后的干核桃，這說(shuō)明干核桃在干燥的過(guò)程中，由于高溫、光照、通風(fēng)等因素影響，極大地加速了蛋白質(zhì)的流失（蛋白質(zhì)分解后變成氨基酸）。

脂肪酸含量相當(dāng)

經(jīng)常有人說(shuō)核桃和我們的人腦相似，所以有補(bǔ)腦的作用，實(shí)際上是脂肪中含有EPA和DHA等脂肪酸對(duì)我們有益智的作用，這方面鮮核桃和干核桃有多大差別呢？首先，干核桃和鮮核桃的脂肪酸組成是相同的，而且保存一段時(shí)間的干核桃與鮮核桃的脂肪酸含量并沒(méi)有太大的區(qū)別，所以說(shuō)干制對(duì)核桃的脂肪酸含量影響不大。

在選擇核桃的時(shí)候，如果有新鮮的核桃建議你選擇新鮮核桃來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。但是，也有很多的朋友都忍受不了鮮核桃的味道也吃不慣，所以也不要為了多那么一點(diǎn)點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)而強(qiáng)迫自己吃鮮核桃。

（編輯：海賊王）