油麥菜選購技巧
顏色鮮嫩，呈淺綠色的油麥菜口感更清甜鮮嫩。如果準(zhǔn)備生食，應(yīng)選擇葉片呈青色的油麥菜。
油麥菜的功效與作用
油麥菜清香鮮嫩，是鮮食蔬菜的佳品，營養(yǎng)價(jià)值比生菜略高。油麥菜富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、VC、VB、鈣、鐵、硒和胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，有除燥、潤肺、安神、化痰和降膽固醇的作用，可以用來治療神經(jīng)衰弱、咳嗽等癥。
油麥菜的營養(yǎng)成分
油麥菜別名莜麥菜、苦菜、牛俐生菜，是萵苣的一個(gè)變種，長相極似萵筍頭。我國油麥菜品種不多，但是種植較為廣泛。油麥菜風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，有“鳳尾”的美稱，經(jīng)常生食，也可清炒煮湯，但烹煮時(shí)間不宜太長。
成分 含量 功效
蛋白質(zhì) 1.4g/100g 促進(jìn)機(jī)體細(xì)胞的新陳代謝，升級免疫系統(tǒng)，保障孕婦生命活動(dòng)的正常運(yùn)作，促進(jìn)胎兒健康發(fā)育。
膳食纖維 0.6g/100g 清潔孕婦消化壁，促進(jìn)消化，利于致癌物和有毒物質(zhì)排出體外，改善便秘癥狀，預(yù)防結(jié)腸癌。
維生素C 20mg/100g 改善孕婦膚質(zhì)狀況，增強(qiáng)孕產(chǎn)婦與寶寶免疫力，預(yù)防慢性疾病與癌癥�！�
維生素B3 0.2mg/100g 對頭痛、偏頭痛、耳鳴等癥有治療作用，可防止孕婦出現(xiàn)腹瀉、煩躁、失眠等癥，促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康，減輕胃腸障礙，促進(jìn)血液循環(huán)，降低血壓，對于妊娠期、哺乳期的女性而言非常重要。
鈣 70mg/100g 為孕婦補(bǔ)充鈣質(zhì)，預(yù)防缺鈣所引發(fā)的疾病，增強(qiáng)免疫力，同時(shí)預(yù)防胎兒缺鈣，促進(jìn)胎寶寶骨骼正常發(fā)育。
鐵 1.2mg/100g 可預(yù)防孕婦出現(xiàn)缺鐵性貧血，有益氣補(bǔ)血的功效，亦能促進(jìn)胎寶寶的血液循環(huán)，增進(jìn)輸氧功能。
硒 1.55μg/100g 改善免疫，預(yù)防癌癥、肝病、白內(nèi)障、生殖系統(tǒng)疾病等，對男性生殖器官有保護(hù)作用。
胡蘿卜素 360μg/100g 可轉(zhuǎn)化成維生素A，維持視力和皮膚的健康，有效改善夜盲癥、皮膚暗沉粗糙等癥狀。
鉀 100mg/100g 可保健神經(jīng)系統(tǒng)，維持孕婦心律平衡，促進(jìn)肌肉正常收縮。
鋅 0.43mg/100g 促進(jìn)兒童的生長發(fā)育、智力發(fā)育，增強(qiáng)人體味覺和免疫力，幫助傷口的愈合，對眼睛有保護(hù)作用，對于男性不育有一定治療作用。
相克食物
油麥菜+南瓜、黃瓜：南瓜黃瓜中的酶會(huì)破壞掉油麥菜中的VC。