肉毒桿菌是自然界廣泛存在的一種細(xì)菌，它可借助食品、農(nóng)作物、水果、海產(chǎn)品、昆蟲(chóng)、禽類(lèi)等傳播到各處。在罐頭食品及密封腌漬的食物中，肉毒桿菌具有極強(qiáng)的生存能力。

　　肉毒桿菌本身是無(wú)毒的，有毒的是它的芽孢，當(dāng)它進(jìn)入?yún)捬?缺氧)環(huán)境后，便很快滋生成肉毒桿菌毒素。肉毒桿菌是目前發(fā)現(xiàn)的毒性最強(qiáng)的毒物之一，足以導(dǎo)致疾病，甚至死亡，人服0.1克即可致命。

　　肉毒桿菌對(duì)人體的影響因年齡而不同，1歲以?xún)?nèi)的小寶寶受的傷害是最重的，因?yàn)槿舛緱U菌芽孢更易在1歲以?xún)?nèi)的嬰兒腸道里面發(fā)芽，釋放出毒素，有可能導(dǎo)致嬰兒的神經(jīng)麻痹。而且這種感染非常罕見(jiàn)，很可能會(huì)延誤診斷，造成更大的傷害。而由于1歲以上的孩子及成人腸道里面的菌群已站穩(wěn)了腳跟，食用少量的肉毒桿菌可以被代謝掉，但一旦過(guò)量也會(huì)導(dǎo)致生命危險(xiǎn)。

　　肉毒桿菌怕熱，100℃加熱1分鐘，或75℃加熱5-10分鐘，就能夠消滅它。

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