“單腿”食物有哪些呢？黑木耳和蘑菇都是人們喜歡吃的菌類(lèi)食物。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家倡導(dǎo)吃“單腿”的菇類(lèi)食物，其首要起點(diǎn)是為了改善人們的食物結(jié)構(gòu)，增進(jìn)身體健康。
蘑菇在眾多的菇類(lèi)食物中，蘑菇是人們頗為喜食的一種佳品。蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跨越絕年夜部門(mén)蔬菜和水不美觀，與肉類(lèi)很接近，良多科研陳述認(rèn)為，蘑菇可以庖代肉，因?yàn)槟⒐胶寻踪|(zhì)高，干蘑菇的卵白質(zhì)約占35%~40%，而且卵白質(zhì)中的氨基酸成分同肉、奶、蛋的卵白質(zhì)成分十分相似。蘑菇的卵白質(zhì)中有20多種可保證人體正常發(fā)展發(fā)育所必需的氨基酸。
在我們?nèi)粘：谥校降壮阅男┦澄锔幸嬗谌梭w健康呢？一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家形象地告訴人們說(shuō)：吃“四條腿”的食物（指豬、牛、羊等）不如吃“兩條腿”的食物（指雞、鴨、鵝等），吃“兩條腿”的食物，不如吃“單腿”的食物（指蘑菇、噴香菇、平菇、金針菇、黑木耳等）。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家倡導(dǎo)吃“單腿”的菇類(lèi)食物，其首要起點(diǎn)是為了改善人們的食物結(jié)構(gòu)，增進(jìn)身體健康。菇類(lèi)是一種高卵白、低脂肪的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食物，也是一種具有奇奧藥效的食物，在美國(guó)被稱(chēng)為“天主食物”，在日本被譽(yù)為“植物性食物的山頂顛峰”，我國(guó)則把菇類(lèi)稱(chēng)為“山珍”。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，菇類(lèi)的提取液含有一種雙核酸，能刺激人體發(fā)生更多的干擾素，而干擾素能覆滅人體內(nèi)的病毒。是以，多吃菇類(lèi)對(duì)預(yù)防傷風(fēng)等疾病有必然浸染，同時(shí)也有防癌抗癌的功能。所以有關(guān)專(zhuān)家認(rèn)為，年夜?fàn)I養(yǎng)和保健的不雅概念來(lái)看，菇類(lèi)確是當(dāng)今人類(lèi)主要的健康食物。
黑木耳黑木耳也是巨匠十分喜愛(ài)的“單腿”食物。黑木耳味道鮮美可口、營(yíng)養(yǎng)豐碩，被人們稱(chēng)之為“素中之葷”。黑木耳除含卵白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)外，還含有鈣、磷、鐵等微量元素及胡蘿卜素、維生素B1、B2等多種營(yíng)養(yǎng)成分。其中尤以鐵的含量出格豐碩。每百克中含185毫克，比葉類(lèi)蔬菜中含鐵量最高的芹菜還要高，比動(dòng)物性食物中含鐵量最高的豬肝也要高，故被譽(yù)為“含鐵冠軍”。黑木耳是一種很是好的自然補(bǔ)血食物，對(duì)缺鐵性貧血具有精采的防治浸染。
此外，蘑菇仍是多種維生素的精采來(lái)歷。蘑菇中含有較為豐碩的B族維生素及維生素C、K、E等，還含有多種微量元素，其中磷的含量與魚(yú)相等，鐵的含量也極高。100克蘑菇所含的微量元素，可以知足人體24小時(shí)所需。
蘑菇還能防病治病，蘑菇所含的B族維生素可預(yù)防皮炎和腸炎的發(fā)生，蘑菇中所含的葉酸可免患貧血。此外，科學(xué)家已年夜蘑菇平分手出了一種可用于預(yù)防和治療腫瘤的物質(zhì)。蘑菇中的碳水化合物含量很少，最適合糖尿病患者和膽固醇偏高者食用。蘑菇確實(shí)是人們理想的健康食物。
噴香菇噴香菇也是人們喜食的“單腿”食物。噴香菇味道鮮美，噴香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐碩，素有“植物皇后”的美譽(yù)。剖析剖明，每百克噴香菇中，含卵白質(zhì)21克，同雞肉相差無(wú)幾，含碳水化合物29克，鈣35毫克、磷289毫克、鐵7。3毫克，鈣磷鐵的含量比雞肉高2~5倍。噴香菇中所含的維生素C、B1、B2之多，就連一貫以維生素多而著稱(chēng)的番茄、胡蘿卜、馬鈴薯等也不得不甘拜下風(fēng)。噴香菇還含有18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸中，噴香菇占7種，而且易被人體領(lǐng)受。
噴香菇不僅是味道鮮美的佳肴，而且還具有相當(dāng)高的醫(yī)療價(jià)值。因?yàn)閲娤愎胶胸S碩的食物纖維，常食能降低血液中的膽固醇，防止動(dòng)脈硬化，對(duì)防治腦溢血、心臟病、肥胖癥都有用。美國(guó)科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，噴香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”，這種物質(zhì)有較著的抗癌浸染，能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，按捺癌細(xì)胞的發(fā)展及轉(zhuǎn)移，對(duì)防治食道癌、胃癌、子宮頸癌、賁門(mén)癌、年夜腸癌等有必然的療效。無(wú)怪乎人們給噴香菇冠以“癌的克星”、“治癌的核刀兵”、“健康食物”等稱(chēng)號(hào)。
黑木耳還含有豐碩的纖維素，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)脂質(zhì)的滲出，削減對(duì)脂肪的領(lǐng)受，起到防止肥胖和減肥的浸染，對(duì)高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化和心腦血管病的防治十分有益。
黑木耳因富含植物膠質(zhì)，有增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)和清胃滌腸的浸染，可防年夜便秘結(jié)，促進(jìn)年夜便和腸道內(nèi)有毒蝸質(zhì)的滲出，對(duì)預(yù)防直腸癌等疾病有精采的浸染。它對(duì)年夜事礦石開(kāi)采、冶金、水泥制造、面粉加工、棉紡織等功課人員，具有精采的防病保健浸染。
看來(lái)，吃“單腿”食物簡(jiǎn)直對(duì)人們的身體健康極有益處，但愿巨匠泛泛多吃些“單腿”食物，以利身體健康。
（編輯：花輪）