近來(lái)，有關(guān)反式脂肪酸的話題在網(wǎng)上和媒體上傳的沸沸揚(yáng)揚(yáng)的，引起了人們對(duì)反式脂肪酸的深刻認(rèn)識(shí)。那么，日常生活中，哪些食物中富含反式脂肪酸呢？
脂肪酸主要是由氫和碳原子組成的長(zhǎng)鏈，根據(jù)其結(jié)構(gòu)可以分成三大類(lèi)：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸根據(jù)碳鏈上氫原子的位置，又可以分成兩種，如果氫原子位于同一側(cè)叫 做順式脂肪酸；如果氫原子位于兩側(cè)，就叫做反式脂肪酸。
食物的飽和脂肪酸主要來(lái)自動(dòng)物產(chǎn)品和某些植物油（如椰子油、棕櫚油和可可油），不飽和脂肪酸主要來(lái)自植物油和海產(chǎn)品，其中橄欖油、菜子油、花生油等富含單不飽和脂肪酸，大豆油、芝麻油、玉米油 、葵花子油等富含多不飽和脂肪酸。
食物中的不飽和脂肪酸主要是順式的，動(dòng)物脂肪有一小部分是反式的。人們?cè)谟没瘜W(xué)方法對(duì)油進(jìn)行加 工時(shí)，有時(shí)會(huì)通過(guò)氫化作用給多不飽和脂肪酸加上氫原子，新加入的氫原子位于兩側(cè)，變成了反式脂肪酸，這種人工化合物最典型的代表就是人造奶油或人造黃油。
一般來(lái)說(shuō)，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氫化植物油，富含氫化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。如餅干、巧克力派、蛋黃派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等。還有速食店和西式快餐店 的食物也常常使用氫化油脂�，F(xiàn)制現(xiàn)售的奶茶尤其要注意，因?yàn)樗叭榛薄盎瑵?rùn)”的狀態(tài)特性需要?dú)浠参镉汀?br /> 一些天然食物也會(huì)含有一些反式脂肪酸，如牛羊肉、乳及乳制品，這些天然反式脂肪酸是否有害還沒(méi)有定論。
（編輯：阿貍）