兒童過敏是常有的事，有調查顯示在全球范圍內大約有5-6%的兒童患有食物過敏癥狀。在不能完全母乳喂養的情況下，如果用普通牛奶蛋白配方喂養，牛奶蛋白是嬰幼兒最早接觸的、最常見的過敏原。

所以目前，兒童過敏專家的工作就是研究如何通過水解牛奶蛋白配方，降低非完全母乳喂養兒的抗原攝入，以達到預防早期食物過敏的目的，特別是對具有家族史的嬰兒尤為重要。

水解牛奶蛋白是通過嚴格控制的加熱和酶解技術將完整的蛋白質切成較小的肽段，從而降低牛奶蛋白的過敏性，根據水解程度的不同又可將其分為部分水解蛋白和深度水解蛋白配方。通常部分水解蛋白配方可以被用于食物過敏的一級預防而深度水解蛋白可以被用于食物治療。

GINI研究又稱“德國嬰兒營養干預研究”，是由德國政府組織的大型干預研究。它比較了部分水解乳清蛋白、深度水解乳清蛋白、深度水解酪蛋白與普通牛奶蛋白配方對高風險兒童的過敏預防作用，目前已經追蹤觀察至6歲。結果明確顯示：部分水解乳清蛋白和深度水解酪蛋白配方具有明顯減低皮膚濕疹的過敏預防作用，深度水解乳清蛋白配方可以有效治療食物過敏。

有關部分水解蛋白對過敏的預防作用，雖然目前只被推薦給那些父母雙方或至少一方有過敏史的所謂有高風險孩子。深度水解乳清蛋白配方可以用于治療食物過敏。

（編輯：海賊王）