扁豆中含有豐富的維生素A、B、C、鈣、鐵、磷等等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富的扁豆適合孕婦吃嗎？孕婦吃扁豆好不好？食用扁豆有哪些禁忌？

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。

孕婦吃扁豆好不好

扁豆中富含鈣、磷、鎂，是構(gòu)成骨骼和牙齒的必需，更是胎兒健康發(fā)育的基本保證。而所含的鐵，則有造血、補(bǔ)血的功效。扁豆中還含有維生素K，有促進(jìn)凝血的功能，在分娩時(shí)孕婦有可能大量出血，所以在孕末期應(yīng)多食用一些富含維生素K的食物，以防流血不止的情況，而扁豆即是選擇之一。孕后期的準(zhǔn)媽媽對(duì)許多營(yíng)養(yǎng)的需求都有增加，食用一些扁豆是不錯(cuò)的選擇。

食用扁豆有哪些禁忌

扁豆含有血球凝集素，倘若半生半食吃，往往引起頭昏、惡心、嘔吐等。炒食時(shí)務(wù)必文火煨煸，燒熟煮透，使這種有毒物質(zhì)在高溫下變性失活，方可放心安全食用。扁豆容易使人中毒。防止吃扁豆中毒的方法是，做菜前先對(duì)扁豆進(jìn)行加熱。一次不可食用過(guò)多，否則會(huì)發(fā)生腹脹，易產(chǎn)氣，使人不快。

媽媽在食用扁豆時(shí)，一定要煮透，只有將其加熱到100℃并持續(xù)一段時(shí)間后，才能破壞。

（編輯：七寶）