關于反式脂肪酸的報道我們前面已經(jīng)談到了很多，但是很多的消費者仍然分辨不出反式脂肪酸的危害，還有很多的消費者會問到，反式脂肪酸不是食品安全問題嗎？

研究顯示，液態(tài)植物油脂氫化過程中產(chǎn)生的不飽和脂肪酸會大大增加心血管疾病風險，還會促生糖尿病和老年癡呆，導致生育困難、影響兒童生長發(fā)育等。為什么大部分國家并沒有嚴格禁止含有反式脂肪酸的食品呢？這是因為反式脂肪酸是一個典型的營養(yǎng)問題，而不是食品安全問題。

100多年前，西方出現(xiàn)了讓液態(tài)植物油變成固態(tài)油脂的“油脂氫化技術”。由于這一技術便利了植物油的運輸和保存，并且可以用來制造各種口感誘人的食品原料，歐美油脂工業(yè)界迅速采用這一技術并大力進行市場推廣。第二次世界大戰(zhàn)期間，黃油供應限量，用氫化植物油制成的人造黃油受到了歐美主婦們的歡迎。戰(zhàn)后，氫化植物油的銷量更是持續(xù)上升。這一方面是因為氫化植物油價格便宜，做出來的食品口感好且保質期長，比使用黃油和精煉牛油更合算；另一方面是因為當時人們對膽固醇深惡痛絕，認為植物奶油和植物起酥油不含膽固醇，對健康更有好處。

然而，一些科學家逐漸對油脂氫化過程中產(chǎn)生的大量反式脂肪酸產(chǎn)生了質疑。他們發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸大量進入人類食物的歷史，正好與歐美國家的心臟病發(fā)病率增長過程相吻合。上世紀80年代就有研究發(fā)現(xiàn)，心臟病患者的體脂當中，反式脂肪酸的含量顯著高于健康人。1990年荷蘭的一項研究證明，反式脂肪酸會增加人體血液中的“壞膽固醇”即低密度脂蛋白含量、降低“好膽固醇”即高密度脂蛋白含量，從而顯著增加心血管疾病風險。這引起了全球科學界的高度重視。此后的研究又進一步證實反式脂肪酸會引發(fā)其他眾多疾病。

在認識到反式脂肪酸的危害之后，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農組織在《膳食營養(yǎng)與慢性疾病》（2003年版）中建議“為了增進心血管健康，應該盡量控制膳食中的反式脂肪酸，最大攝取量不超過總能量的1%”。各國政府都積極行動起來控制食物中的反式脂肪酸。2003年，丹麥政府發(fā)布規(guī)定，從2007年6月1日起，凡是反式脂肪酸含量超過2%的油脂不能用于食品加工。美國、加拿大和韓國要求食品標簽上必須標注反式脂肪酸的含量，加拿大還同時出臺了食品中反式脂肪酸的限量。日本和歐洲大多數(shù)國家提醒消費者要減少反式脂肪酸的攝入。

可以看出，目前世界上對于反式脂肪酸的管理思路有兩種：一種是通過源頭管理，嚴格控制氫化油的生產(chǎn)，控制油脂中不利健康成分的含量，從而減少其對國民健康的潛在危害；另一種是要求食品包裝上標注反式脂肪酸的含量，讓消費者擁有知情權。

其實，食品中不利健康的成分很多，即便沒有了反式脂肪酸，過多的脂肪、糖、鹽以及一些添加劑都不利于健康，很多消費者因為貪戀口感而選擇這些低營養(yǎng)價值的高度加工食品。要求食品包裝上清楚標注各種原料含量，尤其是不利于健康的成分的含量，可以提醒消費者食用這種食品可能對身體健康造成危害，保證其在知情的基礎上做出理性的消費選擇。

然而，民眾們應該放棄對口感的傳統(tǒng)需求，盡量的自覺避免不利于健康的食品，只有這樣才能夠防止“營養(yǎng)災難”。

（編輯：海賊王）