中國(guó)營(yíng)養(yǎng)研究會(huì)研究發(fā)現(xiàn)羊奶含有豐富的活性免疫球蛋白、乳清蛋白和乳鐵蛋白，試問(wèn)牛奶和羊奶的蛋白結(jié)構(gòu)一樣嗎？

　　羊奶與人奶的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)類似，分子細(xì)小，易于消化吸收，牛奶中的蛋白分子粗大，較難消化；羊奶和人奶酪蛋白含量低，白蛋白、球蛋白含量高，而牛奶中酪蛋白含量高，但白蛋白、球蛋白含量低；人奶和羊奶中的牛磺酸含量比牛奶高十倍多，牛磺酸是蛋白質(zhì)中很重要的氨基酸，它能促進(jìn)兒童大腦和智力發(fā)育，但牛奶中含量較少，人奶和羊奶中主要含的是白蛋白，這種非常接近人體組織的蛋白質(zhì)能分解成更多的氨基酸被人體消化吸收；羊奶的蛋白質(zhì)與人奶相似且含量高，消化吸收率接近人奶，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

（編輯：花輪）