在城市家庭中，喝牛奶看似簡單卻有很多選擇。三聚氰胺事件發(fā)生后，有人對國產(chǎn)牛奶不放心不信任，就去買進口牛奶或奶粉。當新西蘭恒天然奶粉原料分別被檢測出含有雙氰胺與“肉毒桿菌”可疑毒素等問題時，人們感到了驚訝，發(fā)現(xiàn)原來進口牛奶(奶粉)不一定都好。在營養(yǎng)價值上，有人認為進口牛奶強于國產(chǎn)牛奶。在價格上，近日又有網(wǎng)民反映，進口牛奶反而比國產(chǎn)有機奶還便宜，這都是怎么回事？對這些疑惑，不防來聽聽專家的觀點。
說法1：買進口奶最好選貼了中文標簽的全脂奶
在微博上有網(wǎng)友@磨酷說：上周在中國發(fā)現(xiàn)，亞馬遜和京東上有賣進口牛奶。中國的進口商脫脂牛奶是這樣的，全部外語包裝，然后貼上中國漢語的不干膠小標簽。但是一些牛奶確是漢語包裝也說是用進口的，這時就要仔細分辨。脫脂牛奶是用奶粉加水復(fù)原的，低脂牛奶是用濃縮乳復(fù)原的，所以最好買有標簽的全脂牛奶。
真相：國外大部份牛奶都是全脂奶
原中國奶業(yè)協(xié)會常務(wù)理事、奶業(yè)專家王丁棉表示，國外大部分的牛奶都是全脂奶，只有常年飲奶過多和身體過于肥胖者當中的懷一小部份人才會選擇脫脂或低脂奶品。
據(jù)王丁棉介紹說：“牛奶中所含有的脂肪并不高，僅約占3.5%，成年人每天的膳食脂肪攝入量一般以20%至30%為宜，折算為重量約為50~60克，而在食用油中一天的脂肪攝入量約占去了20~25克，一杯250毫升牛奶它的脂肪含量僅有7~8克，即使每天喝上2杯牛奶，脂肪含量也才有15克，只是人體每天脂肪需求的1/4。所以，不必擔心因喝全脂奶而攝入過多脂肪”。
其實，牛奶的脂肪也是一種營養(yǎng)物質(zhì)，食物中的脂肪酸對人體健康還有著重要的作用，被攝入的不飽和脂肪酸對預(yù)防慢性心臟疾病還有著良好的效果。牛奶的脂肪鏈條較短，在進入人體后大部份已作為人體熱能而被消耗，一般而言不會沉積在人的體內(nèi)或直接轉(zhuǎn)化為人體脂肪。
此外，在脫脂過程中，牛奶中所含有的一些有益健康的脂溶性維生素如維生素A、D、E、K也會隨之流失。而缺少了維生素A、D，人體對鈣質(zhì)的吸收也會受到一定的影響。同時，牛奶中脂肪被脫掉，就會使牛奶的口感變得很淡，牛奶的天然芬香風味便蕩然無存”。
王丁棉還告訴記者：所謂的復(fù)原奶，是將奶粉按1：8的比例加入水，然后受熱將其溶解還原成液狀的牛奶。復(fù)原乳在中國比較盛行，但在國外基本不生產(chǎn)不流行。原因是還原奶需要消耗和浪費更多的熱能而增加產(chǎn)品成本;其次是需進何兩次以上的受熱高溫加工殺菌，使牛奶的營養(yǎng)流失更多。目前，外國的牛奶消費，一直以來都以巴氏鮮奶為傳統(tǒng)的主導(dǎo)產(chǎn)品，其次才是制成奶粉出售。使用奶粉復(fù)原再做成牛奶，這種方法在國外幾乎難得一見，所以不會有網(wǎng)友所說的這種還原奶進口產(chǎn)品的存在。
復(fù)原乳可以說是我國乳品加工的一個“特產(chǎn)”，使用復(fù)原乳的主要原因是因為奶源分布不平衡，北方八個省區(qū)是牛奶的主產(chǎn)區(qū)，而當?shù)叵M能力有限，大量剩余的牛奶無法在當?shù)叵M完，只能用來生產(chǎn)成奶粉，或做成UHT奶，奶粉銷到缺奶源的地區(qū)后由當?shù)氐娜槠窂S將其還原后再生產(chǎn)出各種乳制品。其次是乳品生產(chǎn)廠家在原料使用調(diào)配上，有較大的便利性。
說法2：國外牛奶生產(chǎn)成本低
微博知名人士網(wǎng)友@急診科女超人于鶯，在她發(fā)布的微博上說，她女兒從喝奶粉開始，幾乎喝遍了進口品牌奶粉。后來開始喝牛奶，從兒童牛奶喝到純牛奶，又因為擔心牛奶各種抗生素激素的問題，極其害怕孩子性早熟，又改喝進口有機牛奶。發(fā)現(xiàn)網(wǎng)站上國產(chǎn)有機牛奶的價格遠貴于進口有機牛奶，又開始迷糊了。
另一網(wǎng)友@我還跟韓庚在你身邊，則大呼：“特侖蘇漲價了喝不起，還是進口牛奶便宜。圣牧全程有機奶，這么貴！到底先進在哪里？”
真相：進口牛奶生產(chǎn)成本低價格便宜
記者從國內(nèi)某電商網(wǎng)站了解到，國產(chǎn)有機純牛奶如圣牧全程、伊利金典、蒙牛特侖蘇等品牌的牛奶一升平均20余元，而美國OrganicValley、德國Diamond進口有機純牛奶品牌銷售的一升牛奶均價為10元左右。有不少消費者擔心，進口有機牛奶價格比國產(chǎn)牛奶還低，會不會是假貨呢？
其實，進口牛奶的價格低廉與國外奶牛的飼養(yǎng)方式而導(dǎo)致的生產(chǎn)成本有關(guān)。國外采用放牧型飼養(yǎng)、機器化擠奶，技術(shù)比起國內(nèi)牛奶制造業(yè)相對較成熟，產(chǎn)奶水平高，勞動成本低，因而國外生產(chǎn)牛奶總體成本較低。
署名為“趙劍”的網(wǎng)友說：“很多國家，拿德國舉例，本身國家對奶業(yè)是有補貼的，并且在德國國內(nèi)對牛奶是有限價政策的，在德國國內(nèi)普通牛奶1L的價格大概只有5元人民幣左右。所以即使牛奶經(jīng)過長途運輸再加上關(guān)稅，其價格在中國市場也就擁有相當?shù)母偁幜�。�?/p>
說法3：進口牛奶質(zhì)量一定比國產(chǎn)奶好？
部分國產(chǎn)牛奶產(chǎn)品被檢測出不及格后，消費者們對國產(chǎn)奶產(chǎn)生了恐懼心理，許多人認為，進口牛奶的質(zhì)量一定比國產(chǎn)牛奶好，于是，通過各種渠道紛紛購置進口牛奶。
真相：質(zhì)量和營養(yǎng)無大差異，口感風味略有差別
首先，進口牛奶由于不同國家有不同的產(chǎn)品標準以及飼養(yǎng)方式的不同，所產(chǎn)牛奶所含的體細胞數(shù)目、脂肪、蛋白質(zhì)含量、菌落數(shù)、風味等都有所不同。目前進口奶在質(zhì)量標準和風味上主要分為美國，歐盟和澳新這三個類型，但由于同一采用超高溫的滅菌工藝,故在主要的營養(yǎng)指標上基本上是大同小異的，而只在風味口感上會存在一些差異。
國外進口奶也存在菌落數(shù)超標等系列問題，只是發(fā)生頻率會小一些，這主要是對奶源要求和管控力度嚴歷一些的結(jié)果。另外，對于正常途徑的進口奶品來說，在進海關(guān)時候商檢對食品的檢查力度是很大的，按照網(wǎng)友“趙劍”的經(jīng)驗，很多關(guān)口，如北京關(guān)基本能達到70%-80%的檢驗覆蓋率，遇到國外有突發(fā)食源性疾病等情況的時候檢驗率能達到100%。有這么高的檢驗率在一定程度對于進口食品的安全性和質(zhì)量都提供了良好的保證。國內(nèi)牛奶檢測出來的問題主要是抗生素殘留或細菌超標等這些問題，偶然也會查驗出含有M1。
在營養(yǎng)價值和產(chǎn)品質(zhì)量安全系數(shù)方面，進口牛奶和國產(chǎn)牛奶差距不大。王丁棉告訴記者，國內(nèi)在售的進口奶除了韓國、日本、澳洲等這幾個國亦有為量不多的巴氏奶、酸牛奶進口之外，其他大部分都是UHT奶。而國外的UHT奶與國產(chǎn)的相比，在營養(yǎng)、質(zhì)量、安全上基本沒有多大差別。都是同樣的加工工藝、同樣的受熱殺菌高溫、同樣的無菌包裝，所以產(chǎn)品質(zhì)量和營養(yǎng)價值基本上無多大差異，只是在口感風味上略有差別。另外，國內(nèi)已經(jīng)明確規(guī)定，純牛奶和巴氏奶不允許添加任何添加物，加之在新鮮度上優(yōu)于進口奶，所以他告知消費者，大可放心飲用國產(chǎn)牛奶。
進口奶多是常溫奶
有網(wǎng)友提出：巴氏奶和UHT常溫奶兩者有什么區(qū)別？該選擇那一種產(chǎn)品？
王丁棉告訴記者，主要是體現(xiàn)在如下幾個方面：一是產(chǎn)品的受熱殺菌溫度高低不同;二是包裝材料要求不同;三是保質(zhì)期長與短不同;四是貯藏條件與溫度不同;五是營養(yǎng)破壞與流失程度不同。這兩種產(chǎn)品在國內(nèi)市場的售價差異并不是很大，但從新鮮度、營養(yǎng)角度等方面考慮，巴氏鮮奶產(chǎn)品當然首選的和是最為明智的。UHT是超高溫瞬時滅菌工藝的簡稱，基本原則是使用137℃至152℃左右的高溫和經(jīng)4~5秒的受熱殺菌時間，然后還必須使用無菌包裝。這種工藝加工的牛奶可在常溫下儲存長達一年的時間，故而得名為常溫奶。目前在國內(nèi)市場能見到的外國品牌的進口牛奶，多為UHT常溫奶，其售價比國產(chǎn)牛奶貴得多。
巴氏鮮奶是采用較溫和的受熱殺菌工藝所加工的產(chǎn)品，通常它的滅菌溫度是在75℃至85℃之間，受熱殺菌時間為15秒。這種處理工藝的最大特點和好處是，一方面可以把牛奶中的細菌殺死而保證產(chǎn)品在短期不會變質(zhì);其次，同時又可最大限度地把牛奶的純天然色香味，甚至是營養(yǎng)成分較好地保存了下來。但也有它的缺點,例如必須置冷鏈低溫條件下存放且保質(zhì)期不長等。由于巴氏鮮奶產(chǎn)品保質(zhì)期短和需低溫保存，目前國內(nèi)市場很少見到有進口的巴氏鮮奶這一產(chǎn)品在架上銷售，而國產(chǎn)的巴氏奶則在牛奶專賣店、大超市等隨處可見有售，生產(chǎn)廠家甚至還設(shè)置有送奶上門的服務(wù)。不管是常溫奶還是巴氏鮮奶，在國外的市場售價都相當便宜。
如何辨別進口牛奶或奶粉？
有消費者提出，他們怕買到假的進口牛奶或奶粉，該如何去分辨？
王丁棉認為，QS標志、商品條形碼、中文標識、品牌證書、海關(guān)憑證等都可以作為辨別進口奶(奶粉)的參考信息。
第一是看QS生產(chǎn)許可標識，如果外包裝上有這個標識，則這款奶粉很可能是國內(nèi)分裝的；第二是看產(chǎn)地，一般產(chǎn)地標注信息具體到某個城市的，通常是國內(nèi)分裝，因為這個是國內(nèi)產(chǎn)品標識的習慣，而進口產(chǎn)品通常只標注國家；第三是看中文標識，一般如果有“采用進口奶源”標識的是國內(nèi)分裝，有“國外原裝進口”的可能是國外進口，但也并不是100%如此。第四是看條形碼，條形碼的前綴也可以成為判斷奶粉產(chǎn)地的依據(jù)之一，比如690－695是中國，76為瑞士，93澳大利亞，93新西蘭等。
以上依據(jù)都可以作為參考，但并不是絕對的，比如，市場上可能會存在標著“原裝進口”但實際卻不是真正原裝進口的奶粉。此外，條形碼只代表注冊地，并非產(chǎn)品原產(chǎn)地，且條形碼也有可能造假。
若要精準判斷進口奶粉，有一個判斷進口奶粉的權(quán)威途徑。消費者如果對一罐進口奶粉有疑議，可以向其供應(yīng)商索取該款進口奶粉的進關(guān)憑證和出入境檢驗檢疫憑證的復(fù)印件，而且通過相關(guān)證件上的號碼可以從政府有關(guān)渠道如網(wǎng)站上查詢到產(chǎn)品詳細的進口資料，以此來判定該款進口奶粉的真實身份。
如何挑選牛奶？
消費者在選購牛奶產(chǎn)品時，遇到五花八門多種多樣的品種，但又不知該如何挑選和需注意一些什么問題？
王丁棉建議，挑選牛奶應(yīng)選擇保質(zhì)期短、離出廠日期近的牛奶。牛奶生產(chǎn)出來的時間越長，被污染的可能性機會更大一些和營養(yǎng)流失會越多；在品種選擇上，則應(yīng)盡量選擇純天然的奶制品，例如巴氏鮮奶、常溫純牛奶和奶酪、酸牛奶等，少飲用含糖高使用添加劑多而食奶量少的這類含乳制品，例如乳酸飲料等，對出現(xiàn)脹包、有異味、變色（純牛奶正常顏色是淡黃色）的牛奶，過期的奶產(chǎn)品，不要購買更不能飲用。
豆?jié){可否代替牛奶？
在有些人喝了牛奶后感到不適和牛奶時有質(zhì)量安全問題發(fā)生這樣的情形下，有人認為飲用豆奶會更安全，豆奶可否能代替牛奶？
王丁棉認為，在人群中尤其是亞洲人，有許多人不適應(yīng)飲用牛奶，醫(yī)學上將這種現(xiàn)象稱之為“乳糖不耐受”。其原因主要是這部份人在他的體內(nèi)缺乏了乳糖酶，而無法分解牛奶中的乳糖，故在喝了牛奶后便會導(dǎo)致腹脹、腸嗚、腹瀉、腹痛等癥狀。豆?jié){是來自于大豆加工而成的產(chǎn)品，它也含有豐富的蛋白質(zhì)。大豆蛋白是植物蛋白中唯一一個氨基酸組成接近人體需求的一種。換句話說，在滿足人體蛋白質(zhì)需求上，豆?jié){基本上跟牛奶一樣有效。另一方面，豆?jié){中的脂肪主要是不飽和脂肪酸，不含有膽固醇，這對于心血管健康很有利。此外，豆?jié){中還含有一些“生物活性成分”如卵磷脂和異黃酮，一些研究表明它能減輕女性更年期癥狀，甚至減輕某些癌癥發(fā)生的風險。對那些牛奶乳糖不耐受的人來說，豆奶(豆?jié){)也是一種不錯的選擇。但對能正常飲用牛奶這部份人來說，選擇牛奶則優(yōu)于豆奶，因為牛奶的營養(yǎng)更為豐富和全面，活性的物質(zhì)也更多。