據(jù)2008年三聚氰胺事件轉(zhuǎn)眼已經(jīng)5年，但籠罩在中國乳品之上的陰霾卻遲遲未曾散去。中國乳品質(zhì)量如何？怎樣重塑消費(fèi)者信心？在近日由中國科協(xié)舉辦的“科學(xué)家與媒體面對(duì)面”活動(dòng)中，多位專家用自己的專業(yè)知識(shí)破解乳品消費(fèi)誤區(qū)，希望開啟中國乳品的信任之旅。

問題一：牛奶好還是豆奶好？

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授胡小松指出，牛奶的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豆奶。人體對(duì)牛奶蛋白質(zhì)的吸收要比豆奶好。雖然黃種人乳糖不耐受比例稍高，部分人在飲用牛奶時(shí)會(huì)產(chǎn)生腹瀉，但目前并沒有研究表明，中國人在營養(yǎng)方面不適合飲用牛奶。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院前院長孫熲也表示，喝牛奶是最好的補(bǔ)鈣方法。據(jù)他介紹，牛奶目前往往加入“3A”物質(zhì)，不同人群可以通過選用加入不同元素的牛奶滿足自身需求。一是DHA（二十二碳六烯酸），可以促進(jìn)孩子大腦發(fā)育，特別是對(duì)嬰幼兒視網(wǎng)膜發(fā)育有特殊功能；二是ARA（二十碳四烯酸），主要促進(jìn)兒童骨骼成長和臟器發(fā)育；三是EPA（二十碳五烯酸），可以幫助老年人降低血脂，控制血小板凝聚速度，減少血栓形成。他建議，青少年在目前應(yīng)通過喝牛奶、吃蝦皮、多曬太陽等方式相結(jié)合加強(qiáng)補(bǔ)鈣。對(duì)于選擇母乳還是奶粉？孫熲指出，由于母乳中包含母親身上很多抗體，但這些抗體做成奶粉后就喪失活性了，所以目前仍提倡母乳喂養(yǎng)。

同時(shí)，面對(duì)是不是脫脂奶比全脂奶更健康的疑問，胡小松指出，雖然脫脂奶減少了脂肪，但同樣減少了脂溶性維生素。他建議，對(duì)于四五十歲以下、沒有嚴(yán)重脂肪肝的人沒有必要刻意喝脫脂奶。

問題二：我國乳品質(zhì)量如何？專家指出，近年來，伴隨著我國在乳品生產(chǎn)和監(jiān)管方面做了大量工作，目前我國乳制品質(zhì)量安全得到前所未有的提升，產(chǎn)品質(zhì)量逐步提高。

據(jù)國家乳業(yè)工程技術(shù)研究中心副主任姜毓君介紹，近年來我國出臺(tái)了一系列乳品安全標(biāo)準(zhǔn)，從產(chǎn)品的覆蓋面、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)等都有了更嚴(yán)格的要求。以質(zhì)監(jiān)部門監(jiān)督抽查對(duì)消費(fèi)者特別關(guān)注的嬰兒配方奶粉質(zhì)量監(jiān)測(cè)結(jié)果來看，國產(chǎn)奶粉檢測(cè)不合格率為0.77％，相應(yīng)一些進(jìn)口乳品則為1.13％；同時(shí)，國產(chǎn)奶粉中三聚氰胺等非法添加物已達(dá)到零檢出。胡小松也認(rèn)為，近年來企業(yè)的自律和行業(yè)監(jiān)管的加強(qiáng)致使乳品行業(yè)集中度越來越高。據(jù)悉，三聚氰胺事件前，我國擁有1600－1700家乳品企業(yè)；經(jīng)過整治，目前中國乳品企業(yè)約為600家，其中超過百億的企業(yè)3家，超過20億的企業(yè)接近10家。約20家的企業(yè)占據(jù)整個(gè)乳品市場(chǎng)份額的90％。

行業(yè)集中度的提高一方面使政府的監(jiān)管更加容易，另一方面可以提升企業(yè)的質(zhì)量控制能力。大型企業(yè)可以帶來更好的技術(shù)、先進(jìn)的管理，利用農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化解決中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)品問題。

問題三：我國乳品標(biāo)準(zhǔn)偏低？對(duì)于我國乳品標(biāo)準(zhǔn)較發(fā)達(dá)國家偏低的疑問，胡小松指出，目前乳品標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)偏低，的確存在進(jìn)一步提升的空間，但此標(biāo)準(zhǔn)體系下的原料奶收購和產(chǎn)品生產(chǎn)過程是能夠保證消費(fèi)者安全的。

胡小松認(rèn)為，中國在解決溫飽后不到20年的時(shí)間中，乳品業(yè)突飛猛進(jìn)發(fā)展。需求的激增帶來一系列問題，應(yīng)正確看待國家制定的原料奶標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)孫熲介紹，改革開放初期，我國人均牛奶消耗量為0.2公斤/年；到2006年時(shí)，北京人均消耗量為40－60公斤/年，上海可達(dá)到70－80公斤/年。1000萬頭奶牛中60％屬于個(gè)人養(yǎng)殖。發(fā)展到如今，這種規(guī)模遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)實(shí)需要。孫熲指出，目前乳品質(zhì)量的提高靠一家一戶的農(nóng)民是解決不了的，需要大企業(yè)從源頭開始系統(tǒng)解決，即從牧場(chǎng)開始，從飼養(yǎng)開始，包括飼料的研究和培育。國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任元曉梅也指出，國家已從標(biāo)準(zhǔn)制定的程序、原則、框架上與國際接軌，但考慮到我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和客觀實(shí)際需要，目前的標(biāo)準(zhǔn)需要符合本國國情。

何時(shí)才能重建消費(fèi)者對(duì)乳品的信心？胡小松表示，要想把一種偏見改變過來，比建立這種偏見難百倍；要想對(duì)失去信心的事物重建信心，比最初樹立信心難千倍。目前只能通過學(xué)者、媒體、企業(yè)、政府共同努力，全方位把產(chǎn)品展示給公眾和消費(fèi)者，信心才會(huì)慢慢建立。